pates1Engagé depuis de nombreuses années dans une démarche de développement durable et ancré dans son territoire, l'établissement de Kernilien-Guingamp continue à privilégier un approvisionnement local et en circuit court de son restaurant.

Travaillant désormais avec le réseau AGRILOCAL, Jean-Noel Le Hénaff et son équipe de restauration se fournirons à partir de la rentrée avec un nouveau partenaire, Jean Michel Boscher, qui lui aussi à pu déjeuner souvent au restaurant de Kernilien lors de ses études dans notre établissement, entre 1995 et 1997.

En effet au menu de jeudi midi les gourmets de Kernilien pourront se régaler avec les pâtes fraiches de Jean-Michel, aviculteur à Senven-Léhar, et qui a ajouté une activité de transformation afin de dynamiser son entreprise.
Jean-Michel et son équipe ont développé une gamme de pâtes fraiches sous la marque ty-pasta, et vous pouvez le retrouver sur différents marchés de région (de Guingamp à Lamballe).
A noter dans cette équipe Alexandre Biet, tout récement diplomé d'un BTS APV à Kernilien, actuellement en licence pro agriculture biologique au CFPPA du rheu, et en alternance dans l'entreprise de Jean-michel.

Au-delà de l'aspect économique et politique de ce choix, c'est aussi pour nos élèves un moyen de rattacher des connaissances théoriques à la réalité. Ils ont en effet pu visiter avec Jean-Michel l'exploitation et l'atelier de transformation, et peuvent ainsi faire le lien du producteur à l'assiette, tout en abordant les réalités économiques et les mutations des métiers de l'agriculture.
Avec des recettes originales au blé noir, aux algues ou encore au sitaké, se sera aussi l'occasion de découvrir de nouvelles saveurs, et de profiter de la qualité d'une production artisanale, issue de l'agriculture bio et de l'élevage en plain air. 

Ci-dessous un reportage réalisé par Tebeo sur l'activité de Jean-Michel et son équipe.

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